Wasabi
tempero em pasta feito de raiz-forte japonesa
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Pontos-chave
- Wasabi (em japonês: 山葵 ) é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta Eutrema japonicum , sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.
- A raiz-forte-japonesa obtida do caule fresco é chamada de hon-wasabi (verdadeira raiz-forte-japonesa) diferenciando-se das outras formas de apresentação.
- O termo wasabi aparece no Honzo-wamyo, 918 , o mais velho dicionário botânico, compilado na era Heian (794-1185), referenciando 1025 espécies de plantas japonesas.
- É comum a indicação fitoterápica do consumo de raiz-forte-japonesa e europeia para pessoas com alergia respiratória ou rinite alérgica, devido a suas propriedades como descongestionante e expectorante.
Wasabi (em japonês: 山葵) é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta Eutrema japonicum, sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.
A Eutrema japonicum pertence à família das Brassicaceae e é conhecida também como rabanete-picante, rabanete-japonês,raiz-forte-japonesa ou wasábia. A raiz-forte-japonesa obtida do caule fresco é chamada de hon-wasabi (verdadeira raiz-forte-japonesa) diferenciando-se das outras formas de apresentação. Produtos comercializados em pasta ou pó (kona-wasabi) são preparados do caule seco.
O termo wasabi aparece no Honzo-wamyo, 918, o mais velho dicionário botânico, compilado na era Heian (794-1185), referenciando 1025 espécies de plantas japonesas.
Uso medicinal
A raiz-forte-japonesa selvagem parece ter sido utilizada como planta medicinal e antídoto para envenenamentos por ingestão de alimentos, daí ser servido com peixe cru desde a era Nara (710-793).
É comum a indicação fitoterápica do consumo de raiz-forte-japonesa e europeia para pessoas com alergia respiratória ou rinite alérgica, devido a suas propriedades como descongestionante e expectorante.
Referências
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