Stamen Grigorov
médecin bulgare qui découvrit le bacille de la fermentation du lait
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Points clés
- Biographie Stamen Grigorov est né dans le village de Studen Izvor (qui signifie « source fraîche ») dans la province de Pernik en Bulgarie.
- En 1905 à l'âge de 27 ans, il fait la découverte pour laquelle il est le mieux connu.
- En reconnaissance, la souche est appelée par la communauté scientifique Lactobacillus bulgaricus ou bacille Massol .
- Dans d'autres conditions climatiques naturelles, les bactéries dégénèrent rapidement, perdent leurs capacités et meurent.
- Le mélange unique de bactéries originaires de Bulgarie ne peut pas être reproduit dans d'autres pays, de sorte que ceux qui veulent créer leur version du yaourt bulgare doivent constamment importer de nouvelles cultures de démarrage.
Stamen Gigov Grigorov (en bulgare : Стамен Гигов Григоров), né le à Studen Izvor et mort le à Sofia (Bulgarie), est un médecin et microbiologiste bulgare, renommé pour la découverte de la bactérie Lactobacillus bulgaricus qui est à l'origine de l'existence du yaourt.
Biographie
Stamen Grigorov est né dans le village de Studen Izvor (qui signifie « source fraîche ») dans la province de Pernik en Bulgarie. Il termine ses études secondaires en sciences naturelles à Montpellier, en France et en sciences médicales à Genève, en Suisse. En 1905 à l'âge de 27 ans, il fait la découverte pour laquelle il est le mieux connu. Dans le laboratoire de microbiologie du professeur Léon Massol à Genève, il découvre qu'une certaine souche de bacille est la véritable responsable de l'existence du yaourt nature.
En reconnaissance, la souche est appelée par la communauté scientifique Lactobacillus bulgaricus ou bacille Massol.
Le caractère original du yaourt bulgare est qu'il ne peut être produit que dans la partie orientale de la péninsule balkanique. Dans d'autres conditions climatiques naturelles, les bactéries dégénèrent rapidement, perdent leurs capacités et meurent. Un professeur assistant d'ethnologie à l'université de Plovdiv affirme que « les Balkans sont l'un des nombreux endroits au monde qui possèdent les bactéries spécifiques et les plages de température nécessaires pour produire naturellement du yaourt ». Le mélange unique de bactéries originaires de Bulgarie ne peut pas être reproduit dans d'autres pays, de sorte que ceux qui veulent créer leur version du yaourt bulgare doivent constamment importer de nouvelles cultures de démarrage.
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