Stamen Grigorov
Físico y microbiologo búlgaro
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Puntos clave
- Stamen Grigorov (27 de octubre de 1878-27 de octubre de 1945) fue un médico y microbiólogo búlgaro, conocido por el descubrimiento de la bacteria Lactobacillus bulgaricus , usado para la fabricación de yogur natural.
- Terminó sus estudios secundarios en ciencias naturales en Montpellier, Francia y en ciencias médicas en Ginebra, Suiza.
- En el laboratorio de microbiología del Profesor Léon Massol en Ginebra, descubre que un cierto tipo de bacilo es realmente responsable de la existencia del yogur natural.
- El carácter original del yogur búlgaro es que solo se puede producir en la parte oriental de la península balcánica.
- Un profesor asistente de etnología en la Universidad de Plovdiv dice que "los Balcanes son uno de los muchos lugares del mundo que tienen las bacterias específicas y los rangos de temperatura necesarios para producir yogur de forma natural".
Stamen Grigorov (27 de octubre de 1878-27 de octubre de 1945) fue un médico y microbiólogo búlgaro, conocido por el descubrimiento de la bacteria Lactobacillus bulgaricus, usado para la fabricación de yogur natural.
Biografía
Stamen Grigorov nació en el pueblo de Studen Izvor (que significa "manantial frio"), en la provincia de Pernik en Bulgaria. Terminó sus estudios secundarios en ciencias naturales en Montpellier, Francia y en ciencias médicas en Ginebra, Suiza. En 1905, a la edad de 27 años, Grigorov hizo el descubrimiento por el que es más conocido. En el laboratorio de microbiología del Profesor Léon Massol en Ginebra, descubre que un cierto tipo de bacilo es realmente responsable de la existencia del yogur natural.
En reconocimiento, la comunidad científica llama a la cepa Lactobacillus bulgaricus.
El carácter original del yogur búlgaro es que solo se puede producir en la parte oriental de la península balcánica. En otras condiciones climáticas naturales, las bacterias se degeneran rápidamente, pierden su capacidad y mueren. Un profesor asistente de etnología en la Universidad de Plovdiv dice que "los Balcanes son uno de los muchos lugares del mundo que tienen las bacterias específicas y los rangos de temperatura necesarios para producir yogur de forma natural". La mezcla única de bacterias originarias de Bulgaria no se puede reproducir en otros países, por lo que aquellos que quieran crear su versión de yogur búlgaro deben importar constantemente nuevos cultivos iniciadores.
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