Hot pot

Hot pot (chino tradicional: 火鍋; chino simplificado: 火锅; pinyin: huǒguō; donde huǒ significa ‘fuego’, y guō se refiere a un ‘pote’, lit. olla de fuego, olla caliente) o hotpot, también conocida como "vaporera",es un plato de sopa/caldo que se mantiene hirviendo a fuego lento en una olla junto a una fuente de calor en la mesa, acompañado de una variedad de carnes crudas, verduras y alimentos a base de soya que los comensales cocinan rápidamente sumergiéndolos en el caldo. En términos generales, se refiere a diversas variedades de comida china que en la gastronomía de Asia se denominan literalmente ‘comida de barco de vapor’.

Otro término común en chino para el «hot pot» es da bian lu (打邊爐), que se traduce literalmente como ‘golpear en el lado del pote’.

El «hot pot» es un conjunto de comidas que se cocinan en un caldo caliente ubicado en el centro de una mesa. Los alimentos de un «hot pot» incluyen carne, verduras de hojas, setas, wontons, huevo dumplings y diversos mariscos. La comida cocinada suele ser luego untada en una especie de salsa. En muchas áreas, los «hot pot» se sirven solo en invierno.

Historia

Se tiene la creencia de que el «hot pot» tuvo su origen en la región de Mongolia, antes del advenimiento del Imperio mongol, aunque no hay muchas evidencias científicas que den soporte a esta hipótesis. Tanto la preparación como el método y el equipamiento empleado son desconocidos en la cocina mongola de hoy en día. Debido a la complejidad y especialización de los utensilios y al método de comer y de servir, el «hot pot» es más adecuado a una cultura sedentaria. Una cultura nómada como la mongola evitaría este tipo de preparaciones con tantos instrumentos especializados que deberían portar de un lugar a otro durante las migraciones.