Chicha de jora

A chicha de jora (em quíchua Aqha e em kichwa Aswa) é uma bebida fermentada natural do Peru, frequentemente encontrada no Peru, Bolívia e Equador. Há diversas variedades de acordo com a região, mas sua preparação é sempre à base de «jora», ou seja, milho maltado. É produzida desde a era pré-inca sendo uma bebida sagrada usada em atos cerimoniais, e em festas de todas as culturas pré-hispânicas da zona central andina.

Embora tecnicamente seja uma cerveja artesanal de milho, seu teor alcoólico muda de acordo com a região e o «chichero» (nome da pessoa que produz a bebida).

História

Na época do Império Inca, de acordo com a lenda, durante o governo do Túpac Yupanqui as chuvas degradaram os silos onde se armazenava o milho fazendo que os grãos se fermentaram e mudaram a malte. Para não descartar esse alimento, ordenou-se o reparto deles em forma de "mote" (milho cozinhado em água) mas finalmente terminaram descartando-o. Um habitante com fome que procurava por comida no lixo acabou encontrando o alimento, consumindo-o e ficando alcoolizado.

Foi a bebida favorita da nobreza inca para se usar em rituais cerimonais. Durante o Inti Raymi , o Inca brindava com chicha de jora com o intuito de honrar o deus Sol (Inti). Também era costume deixar uma vasilha com esta bebida no túmulo dos familiares mortos ou a oferecer como pago à Pachamama ou Tinka para ter uma boa colheita.

Atualmente, a chicha de jora é consumida principalmente nas zonas rurais do norte e da serra do Peru. Inclusive, cidades como Lambayeque ou Cajamarca ainda mantêm sua forma tradicional de preparação baseada em milho gigante branco que só cresce na serra dessa região. A apresentação da bebida aos comensais se faz em vasilhas feitas com abóboras secas pintadas e lavradas nomeadas «potos» ou «cojuditos» segundo seu tamanho.