Casu Marzu

Käsesorte aus Sardinien

2 Min. Lesezeit

Warum das gerade im Trend liegt

Interest in “Casu Marzu” spiked on Wikipedia on 2026-02-26.

Eingeordnet unter Kunst & Kultur, folgt dieser Artikel einem bekannten Muster. wt.cat.arts.2

GlyphSignal tracks these patterns daily, turning raw Wikipedia traffic data into a curated feed of what the world is curious about. Every spike tells a story.

2026-01-28Spitze: 3692026-02-26

30-Tage-Summe: 4.559

Wichtige Erkenntnisse

Casu Marzu ist ein überreifer Schafskäse aus Sardinien, der durch die „Käsefliege“ Piophila casei mit deren Eiern belegt wird und dadurch Maden enthält.
Auf Korsika in Sartène wird dieser Käse unter dem Namen casgiu merzu hergestellt.
Die Maden dringen in den Käse ein und wandeln ihn durch Verdauung um, sodass er eine cremige Konsistenz und ein kräftiges Aroma bekommt und eine Flüssigkeit absondert, die lacrima („Träne“) genannt wird.
Da die Larven dieser Art teilweise gegenüber Magensäure resistent sind, gelangen sie in den Verdauungstrakt und können dort eine Myiasis verursachen.
Seit dem Jahr 2005 sind die industrielle Produktion und der Vertrieb nach dem EU-Lebensmittelrecht verboten.

Casu Marzu ist ein überreifer Schafskäse aus Sardinien, der durch die „Käsefliege“ Piophila casei mit deren Eiern belegt wird und dadurch Maden enthält. Weitere Bezeichnungen sind:

casu modde
casu cundhídu oder
formaggio marcio (italienisch)

Die Bezeichnung „Casu Marzu“ bedeutet verdorbener Käse und entstammt einem sardischen Dialekt. Auf Korsika in Sartène wird dieser Käse unter dem Namen casgiu merzu hergestellt.

Herstellung und Verzehr

Der Herstellungsprozess ist von jenem des pecorino sardo abgeleitet, jedoch legen zusätzlich Käsefliegen der Art Piophila casei bei der Herstellung ihre Eier auf dem Käse ab. Die Maden dringen in den Käse ein und wandeln ihn durch Verdauung um, sodass er eine cremige Konsistenz und ein kräftiges Aroma bekommt und eine Flüssigkeit absondert, die lacrima („Träne“) genannt wird. Beim Verzehr befinden sich die lebenden Maden im Käse und werden mitgegessen. Da die Larven dieser Art teilweise gegenüber Magensäure resistent sind, gelangen sie in den Verdauungstrakt und können dort eine Myiasis verursachen.

Casu Marzu isst man pur, teils aber auch mit dem sardischen Brot Pane carasau.

Seit dem Jahr 2005 sind die industrielle Produktion und der Vertrieb nach dem EU-Lebensmittelrecht verboten. Es bestehen jedoch Bestrebungen, durch hygienische Maßnahmen sicherzustellen, dass die Fliegen nicht auch in Kontakt mit Kadavern kommen, bevor sie sich auf dem Käse niederlassen können.